神戸三宮でのイタリアンランチやディナーに｜TRATTORIA　LAPPOLA　トラットリア・ラッポラ

ラッポラ特製 前菜の盛り合せ

生ハムといちじく
豚タンの粒マスタード風味
鳴門金時を使ったえびと茶豆のポテトサラダ
わかさぎのカルピオーネ
カポナータ（野菜の煮込み）
たこのジェノベーゼ　など、

季節によって若干異なりますが、
上記のような内容が前菜盛り合せとなります。

一皿２名様分（人数分のご注文にはおひとり様750円加算で承ります）

お米とモッツァレラチーズのコロッケ

1997年のオープン当初からご愛顧いただいている、
ころころっとかわいい小さめサイズのライス・コロッケです。
形的にはナポリやシチリアの「アランチーニ」で（本場のはもっと大きい！）
味（中身）的にはローマの「スップリ」です。（本場のスップリはたわら型）
中にはとろ〜りモッツァレラチーズ、
熱々をお召し上がりください！

お野菜たっぷりミネストローネ

たまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、
いんげん、じゃがいも、かぼちゃ、トマト、
たっぷりの野菜を、炒めて、炒めて、ひたすら炒め、
少しベーコンを入れますが、20：１（野菜：ベーコン）くらいの割合、
ほとんど野菜から出る水分で「蒸し煮」のような状態にして、
最低でも４時間は火にかけます。
第一印象はさらりとシンプルな味ですが、
じんわりと野菜の旨味がおなかに染み入ること間違いなし！だと思います。

人数分に合わせてご用意させていただきます。
（人数分のご注文にはおひとり様650円で承ります）

和牛のタリアータ
ルッコラセルバチコ、パルミジャーノのせ

タリアータ（tagliata）とは、トスカーナ州の郷土料理（炭火焼の肉の薄切り）ですが、
イタリア語で「切った」という意味で、
薄切りにした肉料理全般にも使われる言葉のようです。
肉の状態によって焼き加減を若干変えますが、
なるべく最高の肉をほぼ生の状態で召し上がっていただきたく、
仕入れにも力を入れています。
パルミジャーノ・レッジャーノも36ヶ月熟成のものを使い、
肉との相性を追求しています。
見た目にはかなり生々しいヴォリューム感がありますが、
コク・風味ともに凝縮された長期熟成パルミジャーノ・レッジャーノが肉にさわやかな印象を与え、
またルッコラの野生種「ルッコラセルバチコ」もさっぱりとみずみずしい印象で、
意外とあっさりさっぱり召し上がっていただける一品です。
時期によりルッコラセルバチコをクレソンなどに変更する場合がありますが、
いずれにしても若干のほろにがさを感じさせてくれる緑の野菜で、
和牛、パルミジャーノ・レッジャーノとのハーモニーを楽しんでいただいています。

たっぷり魚介のラグーバジリコペーストのオイルソース

えび、帆立の貝柱、たこ、あさり、を細かくして白ワインで煮込み、
濃厚なオイルソースに仕上げました。

実はこの魚介のラグー、
仕込みにもものすごく時間がかかり、かなりシェフ泣かせな一品なのですが、
大勢のお客様が美味しいと喜んでくださるので、
がんばって毎日仕込んでいます（笑）

ペンネ　ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラには、
青カビがぎっちり詰まったシャープな辛味をもつ「ピカンテ」タイプ（辛口）と、
青カビの量が少なくなめらかな口あたりが特徴の「ドルチェ」タイプ（甘口）があります。
ラッポラではドルチェタイプを使用していますので、
それほど癖の強い印象はありません。

ピリ辛トマトソースの『ペンネ アラビアータ』もレギュラーメニューです！

新じゃが芋のゴルゴンゾーラチーズ焼

その時々においしいじゃがいもを使い、
たっぷりのゴルゴンゾーラチーズでお召し上がりいただきます。
ぐつぐつあつあつのゴルゴンゾーラとほくほくのじゃがいも。
年間を通してお出ししている定番メニューですが、
寒い季節に特におすすめの一品です。

ゴルゴンゾーラといえば、
日本では世界三大ブルーチーズのひとつと評される青カビのチーズ。
ちなみに他のふたつはフランスのロックフォールとイギリスのスティルトン。
ゴルゴンゾーラには、
青カビがぎっちり詰まったシャープな辛味をもつ「ピカンテ」タイプ（辛口）と、
青カビの量が少なくなめらかな口あたりが特徴の「ドルチェ」タイプ（甘口）があります。
ラッポラではドルチェタイプを使用していますので、
それほど癖の強い印象はありません。

コーンの冷製スープ

「味来」や「ゴールドラッシュ」など（←トウモロコシの品種名）
生食可能なトウモロコシをふんだんに使用した
ラッポラ自慢の冷製スープです。
トウモロコシの状態に応じて多少の調整をしますが、
基本的には「水」と「塩」のみで、
シンプルにトウモロコシの美味しさを味わっていただきます。
毎年６月末頃〜９月初旬頃まで、
鹿児島〜長野のトウモロコシを追い掛けて、
ラッポラの『夏の定番』としてお楽しみいただいています。

人数分に合わせてご用意させていただきます。
（人数分のご注文にはおひとり様600円で承ります）

トマトのブルスケッタコンケッカ

カリッと軽くローストしたパンの上にたっぷりの冷たいトマトがのります。
メニューに載るのは初夏の2週間限定になります。
ぜひどうぞ！

ボンゴレ　ビアンコ

「ボンゴレ（vongole）」は、イタリア語で「アサリ」。
「ビアンコ（bianco）」は「白」、
料理本などでは『白ワインを使うから』、
というような説明が一般的ですが、
（本場イタリアでも白ワインを使うのが主流だと思いますが）
ラッポラでは白ワインを使わず、
『水』で調理します。
アサリを水だけで蒸し、
旨味を存分に引き出した後、
その蒸し汁とオリーブオイルをしっかりと乳化させて、
濃厚なソースに仕上げます。
シンプルだからこそ、シェフの技が光る一皿です。
三重県、愛知県などから大粒のアサリが入る『春』におすすめのメニュー！

もちろん、トマトソースを使った
赤い色の「ボンゴレ ロッソ（rosso）」も定番です。